Le secret d’une pizza inratable
Pour une pizza réussie, la qualité de la pâte est primordiale. Kenz a créé pour vous une farine idéale pour : Pâte souple et élastique, Fermentations courtes et longues, Excellente tolérance au pétrissage, Texture moelleuse et alvéolée
Recette pour 3 grandes pizzas
Ingrédients :
- 500 g de farine spéciale pizza KENZ T00
- 350 ml d’eau
- 10 g de sel (≈ 2 cuillères à café)
- 10 g de levure boulangère (6 g en cas de longue fermentation)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Méthode de préparation
Fermentation courte ou longue
- Délayez la levure dans l’eau tiède.
- Ajoutez la farine, le sel et l’huile d’olive, puis mélangez.
- Pétrissez en vitesse lente pendant 4 à 5 minutes jusqu’à obtention d’une pâte homogène (voir le tuto).
Option 1 :
Fermentation courte
- Couvrez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante.
- Divisez ensuite la pâte en 3 parts égales et formez des boules.
- Couvrez-les et laissez lever 1 à 2 heures à température ambiante, jusqu’au doublement du volume.
Option 2 :
Longue fermentation
- Après le pétrissage, couvrez la pâte et laissez-la reposer 20 minutes à température ambiante.
- Dégazez légèrement la pâte, formez 3 boules et placez-les dans un récipient hermétique.
- Laissez fermenter au réfrigérateur pendant 24 à 72 heures.
- Sortez la pâte du réfrigérateur, dégazez-la légèrement et laissez-la reposer 20 minutes à température ambiante.
Cuisson :
- Préchauffez le four en mode gril à sa température maximale.
- Étalez la pâte délicatement à la main, garnissez selon vos envies, puis enfournez.
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