Les carrés sablés au citron

Ingrédients

• 225g de farine
• 65g de sucre de canne
• 150g de beurre demi-sel mou
• Huile pour le moule
• Pour la crème au citron
• 150ml de jus de citron
• Zeste de citron
• 6 jaunes d’œuf
• 125g de sucre
• 100g de beurre

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C ou à 165°C (chaleur tournante) et prévoyez de prendre un moule carré de 23 cm de côté.
2. Huilez votre moule.
3. Commencez à préparer la base :
4. Dans un grand bol, mélangez la farine et le sucre.
5. Ajoutez le beurre coupé en dés et incorporez-le du bout des doigts au mélange.
6. Versez cette pâte dans le moule puis pressez-la doucement avec vos doigts, afin de l’étaler de manière uniforme.
7. Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit blonde. Laissez refroidir.
8. Pendant ce temps préparez la crème au citron.
9. Versez dans un saladier les jaunes d’oeufs, le zeste et le jus ensemble, incorporez petit à petit le sucre et battez le tout.
10. Versez le mélange dans une casserole et faites-le chauffer à feu doux pendant 2 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
11. Ajoutez progressivement le beurre, en remuant continuellement, et prolonger la cuisson de 15 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirez du feu, attendez que le mélange refroidisse.
12. Versez la crème sur la base refroidie, puis lisser la surface.
13. Mettez le moule au frais pendant au moins 3 heures.