Un Gaspacho parfait

INGRÉDIENTS :

• 150 g de noix de cajou
• 2 concombres
• 60 ml de lait de coco
• 2 c.à.s de pesto de basilic
• 30 ml de jus de citron
• 1 c.à.s de miso blanc
• 1 c.à.s de sirop d’érable
• 2 gousses d’ail
• 1/4 c.à.c de sel
• 1/8 c.à.c de poivre noir moulu
• 4 – 5 feuilles de menthe

Pour garnir :

• Tranches de concombre
• Pignons de pin
• Feuilles de basilic

PRÉPARATION :

1. Lavez les concombres. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines à l’aide d’une cuillère à café. Hachez les concombres et placez-les dans un mixeur.
2. Égouttez les noix de cajou et mélangez-les au mixeur avec tous les autres ingrédients : lait de coco, pesto, jus de citron, miso, sirop d’érable, ail, sel, poivre moulu et feuilles de menthe, jusqu’à ce que ce soit très lisse.
3. Goûtez et ajustez les assaisonnements si nécessaire. Ajoutez une pincée de piment rouge.
4. Mettez dans un grand bol, couvrez et réfrigérez au moins 2 heures avant de servir.
5. Servez frais garni de tranches de concombre, de pignons de pin grillés et de basilic frais.

La soupe peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à 3 jours