Page 37 - Santé+ Maroc N°109

A

près l’eau et le thé, le café est
la troisième boisson la plus
consommée au monde. Il
existe plus de cent espèces
de cafés qui appartiennent à
la famille des Coffea, mais la
plupart d’entre elles ne sont pas comestibles.
Seulement quelques-unes le sont, comme le
Coffea arabica (ex. : moka, bourbon pointu),
le Coffea canephora (ex. : robusta), le Coffea
liberica ou encore le Coffea excelsa. L’immense
majorité des cafés en grains que l’on
consomme proviennent des deux premières
espèces, aux diverses variétés.

Café en grains, moulu ou en
capsule ?
Le café en grains a l’avantage de présenter
plus de fraîcheur que le café moulu. En
effet, les grains de café ne commencent à
perdre leur saveur qu’au moment où ils sont
moulus. De plus, cela permet un meilleur
contrôle du degré de mouture en fonction
de la préparation souhaitée, ce qui permet
aussi une plus grande polyvalence (machine
à expresso, cafetière à filtre, etc.). Le seul
inconvénient, c’est qu’il faut disposer d’un
moulin à café, sauf si celui-ci est intégré
à votre machine à café. Bien que le café
moulu ait moins de fraîcheur, il est plus
pratique et rapide à utiliser au quotidien.
Pour le côté pratique et rapide, il y a aussi le
café en capsule (ou dosette). Parce qu’il est
déjà moulu, il possède également moins de
fraîcheur. De plus, le prix moyen au kilo peut
être bien plus élevé. Par ailleurs, l’utilisation
de capsules soulève des préoccupations à la
fois pour l’environnement (problèmes de
déchets et de recyclage), mais aussi pour
la santé. En effet, certaines capsules ou
dosettes sont fabriquées en aluminium, et il
existe des inquiétudes quant à la possibilité
de migration de l’aluminium (et de métaux
lourds) dans le café pendant le processus
d’infusion. Cependant, des études suggèrent
que la quantité transférée de ces métaux est
généralement faible et ne dépasse pas les
limites de sécurité définies par les organismes
de réglementation alimentaire (avec une
consommation de cinq tasses d’expresso par

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