Pesto Mozzarella Arancini

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson :30 minutes

Niveau de difficulté : Moyen

Ingrédients

• 250 g de riz
• 750 ml de bouillon de légumes
• 1 oignon moyen, haché
• 2 gousses d’ail, hachées
• 50 g de parmesan râpé
• 100 g de mozzarella, coupée en petits cubes
• 2 cuillères à soupe de pesto
• 2 cuillères à soupe de crème épaisse
• 2 œufs, battus
• 100 g de chapelure
• 50 g de farine
• Sel et poivre noir, au goût
• Huile pour la friture

Préparation

1. Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes à feu moyen.
2. Dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et l’ail haché, et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
3. Ajoutez le riz dans la casserole avec l’oignon et l’ail, et mélangez bien pour enrober le riz de beurre. Versez une louche de bouillon chaud sur le riz et remuez jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Continuez à ajouter du bouillon, une louche à la fois, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le riz soit cuit et crémeux (environ 20 minutes).
4. Retirez la casserole du feu et ajoutez le parmesan râpé, le pesto, la crème épaisse et les cubes de mozzarella. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir, selon votre goût. Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients.
5. Laissez refroidir le mélange de riz pendant environ 30 minutes, puis formez des boules de la taille d’une balle de golf avec vos mains.
6. Roulez chaque boule de riz dans la farine, puis trempez-la dans les œufs battus et enfin dans la chapelure, en veillant à bien enrober chaque boule.
7. Faites chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. Une fois l’huile chaude, faites frire les arancini par petites quantités, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants (environ 3-4 minutes). Retirez-les de l’huile et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
8. Servez les arancini chauds, accompagnés éventuellement d’une sauce tomate maison ou d’une sauce au pesto.