Salade estivale aux œufs, basilic et aux petits pois
Arrosez de légumes de saison, de pommes de terre nouvelles et d’œufs avec une vinaigrette acidulée aux herbes pour préparer ce déjeuner ou dîner végétarien sain, rempli de fer, d’acide folique et de fibres
Ingrédients
- 150g de pommes de terre nouvelles, coupées en tranches épaisses
- 160g de haricots verts, parés
- 160g de petits pois surgelés
- 3 œufs
- 160g de laitue, grossièrement déchirée en morceaux
- Pour la vinaigrette
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à café de vinaigre de cidre
- ½ cuillère à café de moutarde en poudre
- 2 cuillères à soupe de menthe hachée
- 3 c. À soupe de basilic haché
- 1 gousse d’ail, finement râpée
- 1 cuillère à soupe de câpres
Méthode
- Cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau frémissante pendant 5 minutes. Ajouter les haricots et cuire 5 minutes de plus, puis verser les petits pois et cuire 2 minutes jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres. Pendant ce temps, faites bouillir les œufs dans une autre casserole pendant 8 minutes. Égoutter et passer sous l’eau froide, puis soigneusement décortiquer et couper en deux.
- Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un grand bol avec une bonne mouture de poivre noir, en écrasant les herbes et les câpres avec le dos d’une cuillère pour intensifier leurs saveurs.
- Mélanger les légumes chauds dans la vinaigrette pour enrober, puis ajouter la laitue et mélanger le tout. Empiler sur des assiettes, garnir des œufs et broyer sur du poivre noir pour servir.
