Page 30 - Santé+ Maroc n° 102

SAVEURS
9 graines

et oléagineux

à glisser dans nos salades !

Comment rendre nos assiettes encore plus healthy et nettement plus
gourmandes ? La réponse est simple : en y ajoutant de petites
(et grosses) graines et oléagineux ! Reste à faire le bon choix. Nos
conseils avec la collaboration de Salma Ibn Khayat, diététicienne.
Par xxx

2 super protéinée
La graine de courge,

C’est une amie des sportifs et des
végétariens, grâce à son taux de protéines
qui frise les 23 g aux 100 g - autant de
protéines que dans 100 g de viande !
Rappelons toutefois que l’on n’en mange
pas 100 g par jour… Avec elle, on fait
également le plein de fer, de cuivre,
La graine de tournesol, de zinc, de manganèse, aux propriétés La noix, proteCtriCe
antioxydantes, très précieuses pour
rassasiante
1 cholestérol, et limitent son absorption Avec ses 67 % de lipides, elle peut
la santé de nos cellules. « À noter par
3
du Cœur et du Cerveau
ailleurs une belle concentration en
Moins tendance que la graine de
phytostérols, composés végétaux
qui entrent en compétition avec le
chia, elle n’a pas à rougir de son
faire frémir les personnes qui
profil nutritionnel, ne serait-ce
dans le sang », note Salma Ibn Khayat
que par rapport à sa teneur en
surveillent leur ligne. Sachez que
magnésium et en vitamine B1,
ce taux de matières grasses est es-
bon marché !
micronutriment qui contribue diététicienne. Autre point fort, elle est sentiellement composé de bon gras,
au bon fonctionnement de notamment des oméga 3, rares dans
l’organisme en général ! Comptez l’alimentation et essentiels à une
364 mg de ce minéral pour bonne santé cardiaque et cérébrale.
100 g de graines ! De quoi retrouver On ne dépassera toutefois pas la
la forme rapidement. À l’instar poignée par jour (30 g, comme pour
de la graine de courge, la graine toutes les graines, d’ailleurs) sur
de tournesol est également très nos salades, en raison de leur valeur
concentrée en phytostérols. calorique élevée. D’autant plus
Enfin, sa taille la rend généreuse, que cela reste su"sant pour faire
favorise la mastication, pour un le plein de minéraux (magnésium,
rassasiement longue durée. calcium, fer, potassium) ou encore
de vitamine E, antioxydante.

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