Lasagnes arc-en-ciel

INGRÉDIENTS :

Pour les lasagnes

• 1 kg de citrouille, pelée et coupée en cubes
• 1 chou frisé, lavé et haché
• 3 betteraves, pelées et coupées en tranches fines
• 800 g de tomates, coupées en tranches
• 400 g de feuilles de lasagne végétaliennes
• 1/2 tasse d’huile d’olive
• 1/2 tasse de farine tout usage × 4 tasses de lait d’amande (ou un autre lait végétal)
• Sel et poivre, selon le goût
• Une pincée de noix de muscade râpée (facultatif)

PRÉPARATION :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Faites cuire les cubes de citrouille à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Écrasez-les à l’aide d’une fourchette pour obtenir une purée de citrouille.
3. Dans une poêle, faites sauter le chou frisé haché avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit légèrement ramolli. Réservez.
4. Préparez la sauce béchamel : dans une casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez la farine et remuez constamment pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange devienne doré.
5. Graduellement, ajoutez le lait d’amande tout en continuant de remuer pour éviter les grumeaux. Continuez à remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade selon votre goût. Réservez.
6. Dans un plat de cuisson, commencez à assembler les lasagnes. Commencez par une couche de purée de citrouille, puis ajoutez une couche de feuilles de lasagne. Ensuite, étalez une partie du chou frisé sauté, suivi d’une couche de betteraves et de tranches de tomates.
7. Répétez les couches jusqu’à ce que tous les ingrédients soient utilisés, en terminant par une couche de sauce béchamel sur le dessus.
8. Couvrez le plat de cuisson d’une feuille d’aluminium et faites cuire au four pendant environ 30 minutes. Retirez l’aluminium et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
9. Laissez reposer quelques minutes avant de couper et servir. Les lasagnes arc-en- ciel végétaliennes aux citrouille, chou frisé, betterave, tomate et sauce béchamel sont prêtes à être dégustées !