Velouté de champignons
Ingrédients
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 2 oignons coupés en dés
- 4 gousses d’ail hachées
- 750 g de champignons bruns frais tranchés
- 4 cuillères à café de thym haché divisées
- 6 cuillères à soupe de farine tout usage
- 4 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
- 1 à 2 cuillères à café de sel à ajuster selon le goût
- 1/2-1 cuillère à café de poivre noir concassé à ajuster au goût
- 2 cubes de bouillon de bœuf, émiettés
- 1 tasse de crème épaisse ou moitié-moitié (sub avec du lait évaporé)
- Persil frais haché et thym pour servir
Instructions
Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre et l’huile à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Faire revenir l’oignon pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Faire cuire l’ail jusqu’à ce qu’il soit odorant, environ 1 minute.
Ajoutez les champignons et 2 cuillères à café de thym, faites cuire pendant 5 minutes.
Saupoudrer les champignons de farine, bien mélanger et faire cuire pendant 2 minutes. Ajouter le bouillon, mélanger à nouveau et porter à ébullition. Réduire le feu à feu doux-moyen, assaisonner avec du sel, du poivre et des cubes de bouillon émiettés.
Couvrir et laisser mijoter pendant 10-15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à épaississement.
Réduire le feu à doux, incorporer la crème ou la moitié et l’autre moitié. Laisser mijoter doucement (ne pas faire bouillir). Ajustez le sel et le poivre à votre goût.
Incorporer le persil et le reste du thym. Servir chaud.
