Page 75 - Santé+ Magazine n° 108

Que dit la science?
La plupart des études sont
épidémiologiques, c’est-à-dire qu’elles
n’établissent pas de lien de cause à
effet, mais font des observations chez
les buveurs de café. Elles sont loin de
mettre tout le monde d’accord, mais Maîtrisez la caféine
quelques vérités générales émergent. La caféine est l’un des ingrédients les
Non seulement la consommation de moins solubles du café et, si l’eau le
café a été associée à une meilleure traverse rapidement, elle n’a pas le
espérance de vie, mais elle serait aussi Mais si je suis hypertendu ? temps d’imprégner votre tasse. En
un facteur protecteur contre : Le café entraîne une légère hausse de moyenne, on trouve :
la pression artérielle, mais l’effet est • 115 à 180 mg de caféine dans une
• un certain nombre de cancers (foie, transitoire et se dissipe chez ceux qui tasse de café filtre, selon l’origine du
colorectal, rein, prostate, mélanome) ; en boivent régulièrement. Il n’y a pas café.
• le diabète de type ; de risque pour les hypertendus. La • 40 à 100 mg dans un expresso.
• les maladies gastro-intestinales, dont plupart des études montrent plutôt • 65 mg dans un café soluble.
la constipation, la stéatose hépatique, que le risque cardiovasculaire général • 20 à 147 mg dans une capsule type
les calculs biliaires et la pancréatite ; (infarctus, AVC, etc.) est plus faible Nespresso, selon la taille de la capsule
• les troubles neurodégénératifs, chez les consommateurs de café grâce et la variété de café.
comme la maladie d’Alzheimer et la à la présence des antioxydants • 2 à 12 mg dans un décaféiné.
maladie de Parkinson pour laquelle il
diminuerait la rigidité musculaire et les Plus de 100 composés Sans oublier :
tremblements ; actifs identifiés ! • 80 mg de caféine dans une tasse de
• les maladies cardiovasculaires. Le café contient divers minéraux, maté.
dont du potassium, et des vitamines • 80 mg dans un Red Bull de 250 ml.
Les goûts et les teneurs du groupe B. Pour certains, il • 50 à 60 mg dans une tasse de thé (eh
Le café appartient à la famille des représente la première source oui ! théine et caféine sont une seule
Rubiacées et au genre Coffea qui d’antioxydants quotidienne et c’est et même molécule).
regroupe environ 130 espèces, parmi ce qui explique bon nombre de • 30 mg dans une boisson au cola de
lesquelles les best-sellers que sont ses propriétés. Bien sûr, on ne les 330 ml.
l’arabica, la variété la plus ancienne présentera pas tous, mais parmi
cultivée, et le robusta. Huit cents ses différents polyphénols, citons La sacro-sainte règle
arômes d’arabica sont répertoriés l’acide chlorogénique, un anti- de modération
à travers le monde, dont certains inflammatoire puissant qui intervient Les nombreuses études menées pour
crus exceptionnels comme le moka notamment dans le contrôle de quantifier l’apport quotidien à ne pas
éthiopien ou le blue mountain l’hypertension, la régulation de dépasser s’accordent sur 400 mg de
jamaïcain. Le robusta a une teneur en la glycémie et le déstockage des caféine par jour, ce qui correspond
caféine près de deux fois supérieure, graisses. Mais s’il ne fallait faire un environ à quatre tasses. Au-delà
son goût est puissant et un peu amer, focus que sur un seul de ses actifs, ce de cette dose, les effets positifs
raison pour laquelle il est souvent serait bien entendu la caféine. C’est s’inversent et les effets indésirables
marié à l’arabica comme dans le elle qui est responsable de l’effet apparaissent : anxiété, nervosité,
ristretto et la plupart des expressos. psychostimulant, et surtout c’est accélération du rythme cardiaque,
La force en bouche n’a rien à voir avec elle encore qui entretient un certain troubles du sommeil, etc.
la teneur en caféine, mais plutôt avec flou entre les notions de bienfaits
la torréfaction plus ou moins poussée, et de méfaits. La teneur en caféine Le fameux coup de fouet !
une étape cruciale non seulement pour diffère non seulement selon la variété C’est le premier effet que l’on
faire ressortir les arômes, mais aussi et la torréfaction, mais aussi selon recherche généralement avec
pour la formation de la plupart des d’autres facteurs, dont la méthode de le café. La caféine atteint un pic
composés protecteurs. préparation de votre café. d’action quinze minutes à deux

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