Page 49 - Santé+ Maroc N°109

ommencez par le reçues, transmises de génération
jaune d'œuf, cette en génération, peinent à s'effacer
sphère dorée qui malgré les avancées scientifiques. Le
a longtemps été la Dr Michel de Lorgeril, cardiologue
cible de critiques en La diabolisation du et chercheur au CNRS, souligne
Craison de sa teneur cholestérol alimentaire, en l'importance cruciale du cholestérol
en cholestérol. La vérité, pourtant,
pour notre organisme. Il nous
Combien d’oeufs n'est pas aussi simple. Le jaune des œufs, s’inscrit dans rappelle que loin d'être un ennemi,
particulier celui provenant
le cholestérol est une molécule
regorge de nutriments essentiels,
précieuse, indispensable à notre
tels que la choline, la lutéine et la
une longue tradition
zéaxanthine, des substances rares
survie.
de recommandations
aux propriétés précieuses pour la
santé. Ajoutez à cela la présence
d'oméga-3 dans les œufs de haute nutritionnelles parfois Prenons l'exemple des États-Unis
où, pendant des décennies, les jaunes
qualité, et vous obtenez un cocktail dépassées. d'œufs étaient systématiquement
nutritionnel impressionnant. jetés pour éviter la consommation
de cholestérol. Ce conseil, autrefois
Paradoxalement, c'est le cholestérol et sa production par prodigué dans les écoles et les
cholestérol contenu dans le jaune le foie révèle la complexité du hôpitaux, a conduit à un gaspillage
qui a valu à l'œuf sa réputation métabolisme humain. Le foie, alimentaire massif, sans pour autant
d'aliment à éviter. Un œuf moyen en effet, est l'usine centrale apporter les bienfaits escomptés
contient 186 mg de cholestérol, de production de cholestérol, pour la santé cardiovasculaire.
soit 62 % de l'apport quotidien une substance vitale pour de
recommandé. Cependant, cette nombreuses fonctions corporelles. Alors, combien d'œufs peut-on
donnée brute mérite une analyse Sans cholestérol, notre organisme consommer sans risque ? La
plus nuancée. En effet, le corps ne pourrait ni synthétiser certaines réponse à cette question a évolué
humain, dans sa sagesse biologique, hormones essentielles, telles avec le temps. Des études récentes
ajuste sa propre production de que les hormones sexuelles et le indiquent que la consommation
cholestérol en réponse à l'apport cortisol, ni produire de vitamine D. quotidienne de trois œufs n'affecte
alimentaire. Plus vous consommez pas significativement les taux
de cholestérol, moins votre corps La diabolisation du cholestérol de cholestérol total. De plus, la
en produit. Ainsi, le cholestérol alimentaire, en particulier celui consommation d'œufs, en particulier
alimentaire a un impact limité sur provenant des œufs, s'inscrit ceux de qualité supérieure,
les taux de cholestérol sanguin. dans une longue tradition de peut même réduire les taux de
Cette relation contre-intuitive recommandations nutritionnelles triglycérides, un facteur de risque
entre la consommation de parfois dépassées. Ces idées cardiovasculaire.

Mais que se passe-t-il lorsque la consommation
dépasse trois œufs par jour ?

Sur ce point, les données sans présenter de taux
scientifiques sont moins de cholestérol anormal. En outre, l'intérêt des
abondantes. Un cas fascinant Bien que cet exemple ne œufs va bien au-delà
rapporté dans le New constitue pas une preuve de leur composition en
England Journal of Medicine scientifique en soi, il soulève cholestérol. Le jaune
concerne un homme de des questions intrigantes d'œuf est une source
88 ans qui consommait sur les limites de notre importante de choline, un
jusqu'à 25 œufs par jour compréhension actuelle. nutriment essentiel pour le
fonctionnement cérébral.

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